香料是香料（有时辰称香原料）和香精的统称。从狭义上来说，不蕴含香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料依照造法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。
汗青发展
香料的汗青悠久，可追忆到5000年前；频凵衽┦鲜逼，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。其时人类对植物挥发出来的香气已经十吩祺沉，又加以天然界花草的芳香，对它产生了兴致。因而在上古时期就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐步用于饮食、装璜和美容上。我国在夏、商、周三代前就起头了对香料的使用。
在1897年，发掘公元前3500年埃及天子曼乃斯等墓时，发现俏丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏，该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。其时的僧侣可能是采集、造作和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文化古国也是最早使用香料的国度。
公元前1729年就有香料业务，公元前370年希腊著述中纪录了仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”、“浸提”等步骤。至14世纪，阿拉伯人经营香料业，起头选取蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有业务往来，香料是药品之一，我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪，意大利人马可·波罗来我国对香料十吩祺沉。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球观光者也来中国索求香料。
18世纪起，由于有机化学的发展，起头对天然香料的成分分析与产品结构的索求，逐步用化学合成法来仿造天然香料。19世纪，合成香料在单离香料之后陆续问世。这样就在动植物香料表，增长了以煤焦油等为肇始香料的合成香料种类，进入了一个由合成香料的新时期，这大大增长了调香用香料的起源，且大大降低了香料价值，推进了香料发展。
随着天然香料和合成香料种类的日趋增多及调香技艺的提高，香精工业得到了急剧发展。人们在增香产品中使用的大多是香精，直接使用香料的已极度少了。
分类
天然香料
从广义上来说，是指那些含有香成分的动物或植物（亦可统称为生物）的某些生理器官，如香腺、香囊、花、叶、枝、干等蹬纂排泄物（如树胶、树脂、香膏等等），以及蕴含从这些组织中或排泄物中经过加工提取出来的含有发香成分的物质（如精油、浸膏、香树脂、净油等等）。
从狭义上来说，“天然香料”只是指后面的那一类，即是从含香的动植物的器官或排泄物中经过加工提取出来的香成分物质，也就是习称的精油、浸膏、香树脂、净油、单离品等等产品。
天然香料约1500种，常用200种。动物香料由于环境和安全的成分，现已不使用。
合成香料
是指那些使用分歧的原料，通过化学（或生物）合成的蹊径造备出来的“单一体”的香料种类。
这些种类如按其化学结构或职能团来分辨，则有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、醚类、酚类、缩醛类、缩酮类、大环类、杂环类等 。
合成香料已经发展到6000种以上，通常调香中使用的也有500-600种。
利用
重要用处是用于调配香精，香精亦称为和谐香料。植物性香料通常用于炖肉等的增长，可使食品香味浓郁。
香料香精宽泛用于香皂、洗涤剂、各类化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆浆、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。
皖公网安备 34012202341209号 皖ICP备05000372号-1 